Sofralarımızın vazgeçilmezi, kış aylarının en doğal antibiyotiği kuşkusuz tarhana çorbasıdır. Sadece bir başlangıç yemeği değil, içinde barındırdığı sebzeler ve baharatlarla tam bir besin deposu olan bu geleneksel lezzeti, kendi mutfağınızda en doğal haliyle hazırlamaya ne dersiniz? İşte kokusuyla tüm evi saracak, damaklarda iz bırakacak o meşhur ev tarhanasının sırları…
Ev Yapımı Tarhana İçin Gerekli Malzemeler
Gerçek bir ev tarhanasının sırrı, içine katılan taze sebzeler ve sabırla beklenen mayalanma süresinde gizlidir.
- Ana Malzemeler: Yaklaşık 5 kg un, 1 kg süzme yoğurt, yarım kg haşlanmış nohut.
- Sebze Grubu: 1 kg domates, 1 kg kırmızı kapya biber, 1 kg kuru soğan.
- Yeşillikler ve Aroma: 1 demet taze nane, yarım demet maydanoz, 1 demet dereotu ve tarhanaya o özgün kokusunu veren çörtük otu.
- Lezzet Dokunuşu: 3 yemek kaşığı kaya tuzu (isteğe bağlı olarak harca bir adet ekşi elma veya armut rendeleyerek mayalanmayı hızlandırıp aroma katabilirsiniz).
Adım Adım Tarhana Yapımı
- Sebzeleri Hazırlayın: Domates, soğan, biber ve yeşillikleri doğrayıp az miktarda suyla iyice yumuşayana kadar pişirin. Ardından haşlanmış nohutları ekleyip blenderdan geçirin ve pürüzsüz bir kıvam için süzgeçten süzün.
- Yoğurma ve Mayalanma: Hazırladığınız sebze özüne yoğurdu ve tuzu ekleyin. Unu yavaş yavaş yedirerek sertçe bir hamur elde edin.
- Bekleme Süreci: Hamuru çelik veya cam bir kapta, ağzı kapalı şekilde yaklaşık bir hafta dinlendirin. Bu süreçte hamur ekşiyecektir. Her gün en az üç kez hamuru havalandırarak karıştırmayı unutmayın.
- Kurutma: Hazır olan hamuru temiz bir örtü üzerine küçük parçalar halinde dökün. Kurumaya başladıkça parçaları daha da küçültün.
- Eleme ve Saklama: Hamur iyice kuruyup ufalanacak hale geldiğinde kevgirden geçirin. Hazırladığınız toz tarhanayı bez torbalarda, serin bir yerde muhafaza edin.
Tam Kıvamında Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhananızı hazırladınız, peki onu en lezzetli haliyle nasıl pişirebilirsiniz?
- Ön Hazırlık: Yarım çay bardağı toz tarhanayı, bir bardak suda yaklaşık yarım saat önceden çözdürün. Bu, çorbanın topaklanmasını engeller.
- Pişirme: Tencerede bir kaşık tereyağını eritip salçayı kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine 5 bardak soğuk su ekleyin.
- Birleştirme: Su ısınırken çözdürdüğünüz tarhana karışımını yavaşça tencereye boşaltın.
- Altın Kural: Çorba kaynayana kadar elinizi hiç çekmeden karıştırın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Üzerine kuru nane ve pul biber yakarak servis yapın.
Küçük Bir Not: Bir kase (yaklaşık 250 gr) ev yapımı tarhana çorbası ortalama 151 kaloridir. Hem formunu korumak isteyenler hem de bağışıklığını güçlendirmek isteyenler için ideal bir tercihtir.
