Karadeniz yaylalarından sofralarımıza uzanan, uzayan peyniri ve tereyağının o eşsiz kokusuyla sabah kahvaltılarının başrol oyuncusu olan Mıhlama (veya bölgedeki adıyla Kuymak), MasterChef mutfağında şeflerin teknik takibindeydi. Yapımı oldukça pratik gibi görünse de, o meşhur “yağını salmış” ve “sündükçe sünen” kıvamı tutturmak tam bir ustalık işidir. İşte Karadenizli ustaların elinden çıkmışçasına lezzetli, tam kıvamında mıhlama rehberi…
Karadeniz’in Altın Süzülmesi: Mıhlama Nedir?
Mıhlama, mısır unu, özel yayla tereyağı ve erimeye uygun yöresel peynirlerin birleşimiyle hazırlanan, enerji deposu bir yemektir. Karadeniz mutfağının en çok sevilen ve paylaşılan lezzetlerinden biri olan mıhlama, taze bir mısır ekmeğiyle birleştiğinde adeta bir ziyafete dönüşür. MasterChef’te klasik tekniklerle yarışan yarışmacıların ardından, şimdi sıra sizin mutfağınızda!
Tam Ölçülü Mıhlama İçin Malzemeler
- 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı (Mümkünse hakiki yayla tereyağı)
- 3-5 yemek kaşığı mısır unu (İri çekilmiş, irmik dokusunda olanlar daha çıtır ve lezzetli sonuç verir)
- 1-2 su bardağı kaynar su (Kıvama göre ayarlanacak)
- 1 kase doğranmış peynir (Erzurum çeçil, Trabzon kolot veya taze kaşar peyniri karışımı idealdir)
- Bir tutam tuz (Peyniriniz tuzluysa dikkatli ekleyin)
Adım Adım Hazırlanışı
- Yağ ve Un Kavuşması: Tereyağını bakır bir tavada veya geniş bir tavada eritin. Yağ köpürmeye başladığında mısır ununu ekleyin. Unun kokusu çıkıp rengi hafifçe dönene kadar sabırla kavurun.
- Kıvam Verme: Kavrulan unun üzerine yavaş yavaş kaynar su ilave edin ve bu sırada hızlıca karıştırın. Karışım, boza kıvamında, akışkan ama yoğun bir hal alana kadar su eklemeye devam edin.
- Yağını Salma Evresi: Ocağın altını kısın ve mıhlamanın üzeri “göz göz” olana, tereyağı yüzeye çıkana kadar pişirmeye devam edin. Bu, mıhlamanın piştiğinin en büyük işaretidir.
- Peynir Şovu: Peynirleri tavanın her yerine gelecek şekilde serpiştirin. En önemli kural: Peynirleri ekledikten sonra çok fazla karıştırmayın. Bırakın peynirler kendi ısısıyla erisin ve yağla bütünleşsin.
- Final: Peynirler tamamen eriyip tereyağı üstte bir katman oluşturduğunda mıhlamanız hazırdır.
Mıhlama Yapmanın Püf Noktaları
- Doğru Un: Mısır ununun çok ince olmaması gerekir; hafif pütürlü unlar mıhlamanın dokusunu daha karakteristik kılar.
- Bakır Tava Etkisi: Isıyı eşit dağıttığı ve altını yakmadan pişirdiği için mıhlama en iyi bakır tavada sonuç verir.
- Karıştırma Yöntemi: Su eklerken hızlı karıştırmak topaklanmayı önler, ancak peyniri ekledikten sonra karıştırmamak peynirin dokusunu korur.
Afiyet olsun!
